Buñuelos de cancrejo

Quien no haya probado los buñuelos de cangrejo no sabe lo que es la verdadera felicidad. Un plato que sabe a vacaciones en el mar. Oirá los ohhhh y ahhhh de los comensales. Rápido y delicioso. Insuperable.

Nota: Los buñuelos pueden prepararse por adelantado y conservarse en el frigorífico (2-3 días) o el congelador (3 meses).

Ingredientes

Para 4 porciones o 6 pequeños buñuelos de cangrejo

• 1 huevo
• El zumo de medio limón
• 30 ml (2 cucharadas) de mayonesa japonesa (o normal)
• 7,5 ml (1/2 cucharada) de mostaza Dijon
• 7,5 ml (1/2 cucharada) de salsa de chile
• 1 lb (450 gr.) de carne de cangrejo
• Un puñado de cilantro, picado
• 2 cebolletas, picadas muy finas
• 90 ml (6 cucharadas) de pan rallado Panko
• Sal y pimienta al gusto

Para la cocción

• Aceita de cacahuete, en cantidad suficiente  
• 1/2 taza de pan rallado Panko
• 1 huevo, ligeramente batido

Preparación

1. En un cuenco, echar el huevo, el limón, la mayonesa, la mostaza de Dijon y la salsa de chile, y mezclarlo bien. Añadir la carne de cangrejo, el cilantro, las cebollas y 6 cucharadas de pan rallado Panko. Salpimentar bien y mezclarlo todo.
2. Hacer 4 tortas y meterlas en el frigorífico de 20 a 30 minutos. Si las tortas no mantienen la forma, añadir pan rallado Panko o mayonesa.
3. Mientras tanto, echar el huevo batido en un plato hondo, el pan rallado Panko en un segundo plato, y poner papel de cocina en un tercer plato. Dejar aparte.  
4. En una sartén antiadherente, calentar una buena cantidad de aceite de cacahuete. Pasar las tortas por el huevo, luego por el pan rallado Panko, y luego dorarlas en la sartén hasta que adquieran un bonito dorado en ambas partes. Colocarlas sobre el papel de cocina. Dejar aparte.  
5. Mezclar los ingredientes “para la mayonesa picante” y servirla con los buñuelos de cangrejo.

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