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Arancini de cangrejo
90 min
40 min
Tradicionalmente, los arancini se preparan con el arroz sobrante de un risotto del día anterior. Se sirven generalmente en forma de bola de arroz empanado y frita, de 8 a 10 centímetros de diámetro. Nosotros hacemos nuestros arancini con el cangrejo de las nieves pescado en las Islas de la Magdalena. Una especialidad culinaria italiana con un toque de las Islas de la Magdalena.
Ingredientes
Para el risotto de cangrejo
- 1 cebolla, picada fina
- 4 dientes de ajo, picados
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 250 ml (1 taza) de arroz arborio
- 250 ml (1 taza) de vino blanco
- 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo, caliente
- 225 gr. (½ lb) de cangrejo
Para el empanado
- 60 ml (¼ taza) de harina sin blanquear
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 310 ml (1 ¼ taza) de pan rallado
- Aceite de cacahuete para freír
- Sal y pimienta
Para la mayonesa picante
- Mayonesa japonesa (o normal), al gusto
- Pimentón ahumado, al gusto
Preparación
- En una cacerola, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite. Salpimentar. Añadir el arroz y cocinarlo durante un minuto removiendo bien para empaparlo de aceite. Desglasar con el vino y continuar la cocción a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que el líquido haya sido completamente absorbido.
- Añadir el caldo caliente, 250 ml (1 taza) a la vez, removiendo frecuentemente hasta que el líquido haya sido totalmente absorbido entre taza y taza.
- Después de unos 25 minutos de cocción, el arroz debería estar blando y el caldo debería haber sido absorbido por el arroz. Añadir el cangrejo y remover. Añadir la nuez moscada y rectificar sal y pimienta.
- Extender el risotto sobre una bandeja de horno. Cubrir con film transparente. Dejar que se enfríe y refrigerar durante unas 2 horas o hasta que se enfríe por completo.
- Precalentar el aceite de la freidora a 190 °C (375 °F). Cubrir una bandeja de horno con varias capas de papel de cocina.
- Colocar la harina en un plato hondo, los huevos en un segundo plato y el pan rallado en un tercero.
- Con ayuda de una cuchara, tomar en torno a 15 ml (1 cucharada) de risotto para cada arancini y formar una bola con las manos. Enharinarlas y sacudirlas para quitar la harina que sobre. Mojarlas en la mezcla de huevos, escurrirlas bien y empanarlas con el pan rallado.
- Freír en el aceite unas ocho bolas a la vez, hasta que estén bien doradas, unos 2 minutos. Escurrir en la bandeja de horno. Servir en pequeñas bolsitas de papel marrón.